صفر تا شف
✨این دوره ترمیک در ۱۲ جلسه (۲روز در هفته ،پنج شنبه و جمعه) از ساعت ۱۰ الی ۱۸ برگزار خواهد شد !
کلاس کاملا بصورت عملی ( ورکشاپ ) می باشد ✨
جزوه این دوره بالغ بر ۲۵۰ صفحه ، به همراه چاقو ، لباس آشپزی و پنس مخصوص آشپزی تقدیم هنرجویان عزیز میشود 🌱
📍آنچه در این دوره آموزش میبینید:
روز ۰ : آشپزی ؛ چرایی و چگونگی
روز ۱: سایه روشن طعم ها ، ( ادویه )
روز ۲ : جایزه نقش مکمل، ( استاک ها و سس ها )
روز ۳ : دوستی دوناتلو و داوینچی ، ( هنر گارنیش )
الهامی از طبیعت ، ( سالادها )
روز ۴ : حاشیه ی مهم تر از متن ، ( پیش غذاها و سوپ ها )
روز ۵ : بنگر که ما ، کیان داریم ، ( ماکیان )
روز ۶ : دریایی جماعت ( آبزیان )
روز ۷ : تهران تا تورین ( پاستا )
روز ۸ : گیریل پارتی ( استیک ها )
روز ۹ : دلی دارم کباب ... ( کباب های ملل )
روز ۱۰ : برگر شاپ ( برگر ها)
روز ۱۱ : پیتزائیسم ، ( دو استایل از پیتزا )
ویدئوی معرفی دوره
روز ۰ | آشپزی ؛ چرایی و چگونگی
🔪 چگونگی پیدایش آشپزی
🔪 برسی مکتب های آشپزی دنیا
🔪آشپزی از منظر زیبایی شناسی و هنر
🔪 شناخت مقیاس های مصطلح و اصول آن
🔪 شناخت مِتُد های پُخت
🔪 آشنایی با تجهیزات صنعتی
🔪اصول چیدمان آشپزخانه
🔪 یادگیری کار با چاقو و تمرین بُرش ها
🔪 آشنایی با چارت سازمانی و بخش های آشپزخانه
🔪مرور شاخصه های کیفی بر حس
🔪علم عناصر مهم در آسپزی
🔪یادگیری اصطلاحات آشپزی
🔪یادگیری اولیه تکنیک های آشپزی
🔪آشنایی مِهر
🔪اتفاقات جذاب دیگر…
روز ۱ | سایه روشن طعم ها ( ادویه )
🌶️ تعریف دُرُست ادویه
🌶️یادگیری پروفایل طعمی در رسپی ها
🌶️ اسکویل ؟
🌶️ اصول نگهداری ادویه
🌶️ ادویه ها در مکاتب مختلف آشپزی
🌶️ همنشینی بهتر ادویه ها
🌶️ شناخت بیش از ۹۰ نوع ادویه
🌶️ اصول استفاده درست ادویه در رسپی
🌶️ فرآوری و درست کردن چند ترکیب ادویه
🌶️ ترکیبات ادویه شامل استیک ، ماکیان ، آبزیان ، سبزیجات ، کاجون ، گرم ماسالا ، کاری
مدرس و…..
🌶️ یادگیری و فرآوری روغن های طعم دار
🌶️اصول فرآوری خمیر ادویه
🌶️ پخت ۴ نوع خوراک بر پایه ادویه
🌶️ و اتفاقات جذاب دیگر…
روز ۲ | جایزه نقشِ مکمل ( استاک ها و سس ها )
🫙شناخت و چرایی استاک ها
🫙بوکه گارنی ؟
🫙 میرپوآ ؟
🫙تغلیظ کننده ها در آشپزی
🫙شاخصه ها و دسته بندی استاک ها
🫙روش های خالص سازی و نگهداری استاک ها
🫙تولید ۳ نوع استاک
🫙استاک ها در کوزین های مختلف
🫙فرق بین براث، فومت و….
🫙شناخت و تولید سس های مادر
🫙شاخصه های یک سس استاندارد
🫙نگهداری بهینه سس ها
🫙شناخت دسته بندی کُلی سُس ها
🫙تولید سس هایی بر پایه میوه
🫙تکنیک سس سازی ثانویه
🫙اصول طعم سازی در سس ها
🫙و اتفاقات جذاب دیگر…
روز ۳ | دوستی دوناتلو و داوینچی ( هنرِ گارنیش )
الهامی از طبیعت ( سالاد ها )
.
✨باید ها و نباید های گارنیش
✨زنگ هنر
✨شناخت میکروگرین ها و گل های خوراکی
✨مسیر دُرُست ( ایده ، فکر ، طراحی ، اجرا )
✨تولید روغن های رنگی
✨شناخت ابزار های گارنیش
✨تولید ( چیپس برنج ، چیپس تاپیوکا ، توییل های مختلف ، خاویار گیاهی ، چیپس سبزیجات ، و… )
.
🥗دسته بندی سالاد ها
🥗اصول سس سازی سرد
🥗شناخت انواع سس های سرد
🥗اصول و تکنیک های اجرایی سالاد
تولید:
🥗سالاد اوشن بیز
🥗سالاد نقش جهان
🥗سالاد تورنادو
🥗سالاد آشیانه
🥗سالاد طبیعت
🥗سالاد مونتری سیتی
🥗و…
روز ۴ | حاشیه‌ی مهم تر از متن ( پیش غذاها و سوپ ها )
امروز فقط آشپزی ، آشپزی ، آشپزی میکنیم!
🥟وینگز مَدنِس
🥟اسپرینگ رول مرغ
🥟عصر بخیر ایتالیا
🥟تارت دریا
🥟سیب زمینی از دل تنور
🥟سوپ قارچ های عاشق
🥟سوپِ C
🥟سوپ پیاز
🥟سوپ گوجه های مظلوم
روز ۵ | بنگر که ما ، کیان داریم! ( ماکیان )
🍗شناخت کلی ماکیان
🍗ایمنی ماکیان
🍗نگهداری بهتر آن
🍗تکنیک و چرایی میلارد
🍗تکنیک لایدن فراست
🍗بررسی پخت های مصطلح
🍗تجربه ها برای نتیجه مطلبوب
تولید :
🍗چیکن پارمسان
🍗بشقاب پاییزی
🍗بوقلمون پُر شده از عشق
🍗چیکن هاوایی
🍗بلدرچین شکاری
🍗ران مرغ تنوری
🍗 و…
روز ۶ | دریایی جماعت ( آبزیان )
🌊مفاهیم پایه آبزیان
🌊نکات تشخیص ماهی تازه
🌊دسته بندی های مختلف ماهی ها
🌊نکات نگهداری بهتر از آن
🌊نگاه علمی و نگاه آشپزی به آبزیان
🌊ویژگی های تغذیه ای آبزیان
🌊پُرشن بندی رستورانی
🌊تجربه هایی در بابِ آبزیان
تولید :
🌊مرد ماهی گیر
🌊میگوی دِل باخته
🌊صدف زیباروی
🌊سُرخ ماهی سُرخو
🌊سَمِن دوست داشتنی
🌊خارچنگ
🌊 و…
روز ۷ | تهران تا تورین ( پاستا ها )
🍝زادگاه و تاریخچه پاستا
🍝آشنایی با اشکال مختلف پاستا
🍝بررسی آب ، آرد ، تخم مرغ
🍝ساختار اسم گذاری آن
🍝چرا آلدنته؟
🍝شاخص گلیسمی چیست ؟
🍝تکنیک های اجرایی پاستا
🍝برسی انواع خمیر پاستا
🍝خمیر های رنگی و طعم دار
تولید :
🌱خمیر پایه پاستا
🌱( راویولی، فتوچینه ، تورتلینی ، کورزتی)
🌱نیوکی
🌱کِرم زیتون
🌱کِرم بیکن
🌱سس بلونز
🌱سس پستو
🌱سس پارمسان
🌱سس رومسکو
🌱فرآوری تاپینگ های پروتئینی
🌱 و…
روز ۸ | گریل پارتی ( استیک ها )
🥩ساختار شیمیایی گوشت
🥩شناخت آناتومی گاو
🥩بررسی بُرش های استیک
🥩درجات پخت استیک
🥩پدیده دناتوره شدن
🥩انواع پخت استیک
🥩اصول مرینیت و طعم سازی
🥩بیات سازی گوشت
🥩آرامش بعد از طوفان
🥩ماربلینگ ، لاردینگ و…؟
🥩مباحث علمی استیک
تولید :
🥩پورتر هاوس استیک و…
🥩ریب استیک و…
🥩فیله مینیون و…
🥩لمب چاپس استیک و…
🥩کته استیک و…
( و… ) در اینجا به معنی سس ها ، پوره ها ، ساید هاست !
روز ۹ | دِلی دارم کباب… ( کباب های ملل )
🍖در این جلسه ( شما ) تحقیق و تدریسِ مباحث تئوری در بابِ کباب ها رو انجام خواهید داد!
🍖بهترین اجرا ، هدیه ای هم خواهد داشت…
تولید :
🍖اسکندرکباب مقدونی و…
🍖کباب خشخاش و…
🍖جوجه کباب تندوری و…
🍖جوجه کباب ایران و…
🍖جوجه کباب قشقایی و…
🍖کباب بره تایلندی و…
🍖و اتفاقات و احوال نیک در جریان…
روز ۱۰ | برگر شاپ ( برگرها )
🍔تاریخچه و چگونگی پیدایش برگر
🍔بهترین ترکیب گوشت برای برگر
🍔فرمولاسیون برگر با همنشینی دیگر مواد
🍔چرایی و جلوگیری از جمع شدن برگر
🍔چینش فرآیند تولید برگر استاندارد
🍔نقطه امن پروتئینی چیست؟
🍔تکنیک فلیپینگ و گریل کردن
🍔 شیمی در آشپزی
🍔بررسی MSG و احوالات آن
تولید :
🍔برگر نیوجرسی
🍔برگر ماشروم دَنس
🍔برگر هاوانا
🍔برگر چی واوا
🍔برگر کیوتی
🍔برگر دانک
روز ۱۱ | پیتزائیسم ( ۲ استایل از پیتزا_ ناپل و رومن )
🍕بررسی انواع پیش تخمیر ها
🍕نقش و شناخت بهبود دهنده ها
🍕پروسه تخمیر زیر ذره‌بین
🍕شناخت آرد های مختلف
🍕نقش نمک در خمیر
🍕داستان آب در خمیر
🍕تکنیک اتولایز
🍕تکنیک فولد و انواع آن
🍕چگونگی های ناپل و رومن
تولید :
🍕خمیر ناپل ، خمیر رومن
🍕پیتزا مامامیا
🍕پیتزا میتی میتی
🍕پیتزا جاج
🍕پیتزا داگ
🍕پیتزا اوشن
🍕پیتزا منهتن
🍕پیتزا تو ماچ اومامی
